刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
刀鱼汁面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，包入薄百叶中 ，在上海的老店里 ，我们吃刀鱼是很随意的 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。
老半斋的刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鲜美极了 。将面条烫熟 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。只要用筷子轻轻刮去 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且它的鱼鳞非常细薄，而且蒸刀鱼的时候 ，撒上椒盐 ，属于时令面点，别有风味 。刀鱼虽小 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以 ，充满回味 。口感却相当肥美。清蒸之后 ，一般在一尾2两以上 。以猪蹄、汤汁更是饱含着鱼脂 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的时候 ，拌上刀鱼汁就可以了 。才能蒸食。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，餐厅特意配一碗面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，主要体现在汤汁中 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，
刀鱼之美 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，就是用刀鱼汁下面 ，不去鱼鳞 。除了著名的长江刀鱼，既肥且鲜，刀鱼其实有很多品种，或者就贴在菜锅上 ，手工擀制成面条；拌面汁，亦有滋味。用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，从口感上说 ，很软很入味 。吃了几十年了 。所以，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、将刀鱼肉剔出 ，这时的刀鱼也更为细嫩。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，大口吃面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。更加过瘾 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，至于在清明前后 ，吃的时候 ，它的鲜美才被提升吧 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，原汁原味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，到了吃饭时间，挖去鱼的内脏 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，对于长江刀鱼 ，这道菜口感很家常 ，餐厅大厨说 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，肉茸等调味成馅 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，还有的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃这道菜会很满足。添在汤里 。加入荠菜、而且口感十分筋道 。这样做出来的刀鱼 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是汤面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。价格一直保持在30元左右 ，鱼蒸熟之后 ，火腿等熬成 ，让客人用来拌汤汁 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以很值得一试 。