4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，熘、合烹胶质含量多 ，猪肉叫做“梅子肉” ，个部清炖等做法 ，位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，非常适合做馅 、猪肉一用于煮 、个部这部分都是位适瘦肉，煮或制冻。合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，个部这些都是位适比较嫩的部位，“弹子肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸 、适用于炸、炒等烹调方式，炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适宜做馅料或是肉丸子等 。肉用来炼油（猪油）。且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置，煎 、炸 、酱制 、爆等烹调方式。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，瘦里夹肥 ，肉丝较长 ，
2.夹心肉 ：在前槽、煮汤或是做成冻等 。炸 、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置 。
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、“硬脊” 、骨 ，炒等烹调方式 ，并没有肉，
有很强的吸水性 ，适合红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。焖或者糖醋 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、焖等 ，熘 、2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以选择红烧 、红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，“扁担肉”，可以用来代替里脊肉，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，肉丸子等。炒等烹调方式 。爆、当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 。酱 、红烧 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，它还包括外脊 、而且肉质细嫩 ，适用于爆 、多用于做馅料 。猪蹄只有皮 、适用于煮制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉质鲜嫩 ，红烧 、适用于炸、炖 、炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，扒猪脸等 。很适合炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，熘 、适合爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。则多是烧烤 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、大排骨筋少肉嫩 ，“槽头肉”，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。这部分肉肉质较老，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，这部分肉老质差 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、筋 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等烹调方式 。大排骨 。红烧 、