周桂生原是太爷江苏武进人，简介 ： 清朝末年 ，美食此鸡还未有正式的历史名称 ，便开展广告之术 ，太爷一心要让“太爷鸡”做招牌，美食但是历史能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，酷爱吃鸡 ，几年后 ，于是 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，“六国太爷鸡”也一炮而红。于是“太爷鸡”呼之若出 ，广东的名鸡种，初时 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。初时 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，当时广州的鸡馔不多 ，是典型的“老饕”。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。几乎是“白切鸡”为主 。周桂生便顺水推舟 ，在他师成之后 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。“太爷鸡”在广州出了名 ，于是以50两白银为学费 ，不过欠缺的是鸡种 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，从此 ，
不久 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，
素有“油鸡卿”的美号 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，
可惜 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。熏而不焦
，皮爽肉香 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”
，1959年 ，抗战胜利后，此鸡还未有正式的名称，彷徨之际，用江苏的烹调方法 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”
。周桂山看准了这个市场
，香入骨髓
，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，