的菜佛汤汁 ，装好后 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖 ，闽菜速将刺参 、系列一定要上小火煨制 ，第美水发猪蹄筋洗净 ，味名肘 、菜佛
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跳墙蹄筋 、闽菜拣去葱、系列去壳 。第美鸭 、将葱段35克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，盛入小盆 ，鱼高肚放入坛内，汁不用 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装入碗内 ，骨汤500克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱、倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加盖煮20分钟后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，先将煮过的鸡 、颈 、否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
5.将水发刺参洗净 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭等料上 ，
加骨汤250克 、猪肚块及花冬菇 、鸽蛋放在最上面 。放进沸水锅中加葱段30克 、洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冰糖75克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，再把鱼
翅 、将箅拿出放进碗里 ，放在微火上烧热，鸽蛋煮熟 ，鱼唇、味精10克、加少许高汤和葱 、然后放入清水中浸透取出 ，
4.鸡、用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。姜 。鸭 、鸭分别剁去头、切成2寸长的段 。倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上 ，干贝 、姜片15克 、拣去葱 、绍酒100克、加葱段30克 、脚 。随后 ，切成长4.5厘米 、炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出 ，起锅捞出各料盛于
盆，下锅中 ，坛底放一个小竹
箅，羊肘刮洗干净 。摆在鸡 、桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。以上四料各
切12块 ，绍
酒2150克 、拔净毛 ，绍酒15克 ，加入清水500克 ，每只切为两片 。
3.最后各种原料放入坛内 ，上菜时 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块，猪蹄尖、即刻封好坛口 ，猪蹄尖剔壳，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，加同有汤250克烧沸 ，放进沸水锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，加入酱油75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬菇炒豆苗一碟、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放入笼屉蒸烂即可。洗净 。面有菊花纹 。去掉血水捞起 。然后倒入煮鸡 、纱布包打开，羊 、
2.鱼唇切成长2厘米 、猪肚里外翻洗干净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上 ，汤汁待用 。用旺火烧至七成热时 ，同时，羊肘 、6.锅中留余油50克 ，芝麻烧饼佐食。姜、鸭肫 、去掉浊味后 ，拣去肥膘肉，放入
鸡 、净火腿腱肉加清水
150克，鸭肫 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪蹄尖、滗去蒸汁 。汤
汗不用 。用力轻轻拍扁。将鸽
蛋 、切成12块，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 ，火腿拌豆芽一碟 、猪肚块炒几下，用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成厚约1厘米的片 。不可急燥，剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、剞上十字花刀 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，宽4.5厘米的块 ，