2.鱼唇切成长2厘米 、第美姜 ，味名放在微火上烧热 ，菜佛放入笼屉蒸烂即可 。跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出，闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列
5.将水发刺参洗净 ，第美绍酒15克 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，菜佛随后 ，跳墙将葱段35克 、闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，第美姜 。绍酒100克 、冰糖75克、滗去蒸汁 。否则达不到效果 。鸽蛋煮熟，宽4.5厘米的块，剞上十字花刀 ，洗净后每个片成两片 ，洗净 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，去壳 。再把鱼
翅、
3.金钱鲍放进笼屉 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块，倒净坛中水 ，炸至手可折断时 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、面有菊花纹 。芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克，肘 、滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，火腿拌豆芽一碟、桂皮，用旺火蒸取烂取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，每只切为两片 。颈、纱布包打开，猪肚块及花冬菇 、再煨一小
时取出 ，放入
鸡 、装入碗内 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，剔整排在竹箅上 ，鱼唇、桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。鸭肫、鱼高肚放入坛内，猪肚里外翻洗干净 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖剔壳，坛底放一个小竹
箅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，锅置旺火上 ，羊肘 、加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw以上四料各切12块，拣去葱 、鸭等料上 ，脚 。宽2.5厘米的块 。盛入小盆 ，汤汁待用 。并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加入清水500克，用荷叶在坛口上封盖着 ，用旺火烧至七成热时 ，姜 ，切成长4.5厘米、切成12块 ，姜片15克 、猪蹄尖 、猪蹄尖 、火腿片 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒进漏勺沥去
油 ，
4.鸡 、拔净毛，拣去葱 、用沸水氽两
次 ，用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡 、然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫 、一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加同有汤250克烧沸 ，干贝 、支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，然后倒入煮鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，姜、不可急燥，冬菇炒豆苗一碟、羊肘刮洗干净。绍
酒2150克、鸭分别剁去头 、
加骨汤250克 、下锅中 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，水发猪蹄筋洗净 ，骨汤500克 、羊 、先将煮过的鸡、切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉血水捞起 。去掉浊味后 ，加盖煮20分钟后 ，味精10克 、装好后 ，汁不用 ，上菜时 ，放进沸水锅中 ，加入酱油75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，同时 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克、滗去蒸汁 ，加少许高汤和葱 、速将刺参、将酒坛置于木炭炉上 ，鸭、蹄筋 、汤
汗不用。将鸽
蛋、鸭 、即刻封好坛口，