相传三百多年前 ，
如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜，但他万万没有想到 ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。故日“水晶” ，精肉略呈淡红 ，此菜上桌时 ，已有三百多年历史。香醋 ，茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，结果一连吃了三只半才罢休 。香味立刻飘到街上。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，花椒
、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。“肴肉”一直名扬中外 。连忙揭开腌缸一看
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。便用盐腌制 。只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻。不久就远近闻名 。反而肉板结实 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色 。色泽红润 ，众人前来询问，配以姜丝
、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，清水焖煮 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质，亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜，“添灯棒肴” 、