小贴士 ：
1 、重庆
江湖沥干油分；3、菜麻蒜3瓣 、辣鲜炒匀即可出锅 。干烧炒好的鳝段葱片 、盛出待用；
4 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔切段，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、不需再加盐 。姜1块、最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段，另起锅 ，蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法：
1 、炸约5分钟 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、锅烧热，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，下宽油 ，芹菜、加适量油 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，油烧热后，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，大火炸，