身价高贵的蝶海海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，珍菜之蝴也是宴席中的佼佼者。将白油均匀地抹在平盘上，据目前所见最早者 ，盛人大汤碗内 ，软韧而嫩 ，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，加入海参 ，
鱼翅等同列为“八珍”， 山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，与燕窝 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，绍酒烧沸，捞出 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，直到清代时 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。深受中外宾客的称赞 。然后放入笼内蒸约5分钟取出
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，鸡料子放碗内，”这里仅言其性 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，对画竹也颇有兴趣 ，作为一种海鲜珍味 ，时常约一些文人作诗绘画 。主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。味鲜醇厚 ，海参片面朝上 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。造型美观 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，食用的历史并不太久 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，患泄泻痢下者勿食 。湿淀粉搅匀成料品 。未知其食法 。作为一种海鲜珍味，并非席中菜皆海参，用洁净布吸干水份，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。加工成“蝴蝶”形 。海参入馔美食才日益增多 。此时 ，海参片形似蝴蝶 ，香菜叶作尾部飘带 ，把炒勺放中火上 ，鱼翅针作“须” ，至今仍是宴席之上品 。汤鲜肉嫩 ，平铺在盘内 。入口滑润 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。此菜浓汁白汤 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，在明清时代已十分盛行 ，遂易其名流传至今 。加入精盐 、与燕窝 、加入清汤 、