5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩捞出沥干 ，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，不但能使肉烂得快 ，能使肉质易烂不老 。肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介 ： 烹调肉时 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。也不利于身体的消化和吸收 。就可以使肉质变软变嫩，10分钟后用急火炒熟 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，肉质嫩滑 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。煮前用清水洗净 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，