7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩肉质嫩滑 。样让半小时后下锅 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、先在肉中下好佐料 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时
，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。与肉一起烹调 ，肉质细嫩 。可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，煮前用清水洗净 ，10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩，能使肉质柔嫩 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，捞出沥干 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。